Se precisa disponer de soluciones comerciales para las fracciones industriales cuyo consumo en el mercado puede bajar. En particular las fracciones de la yema de huevo se pueden utilizar para obtener alimentos con bajo contenido en colesterol, nutracéuticos, cosméticos, bioplásticos o materiales para cultivo de tejidos.

Debido a cambios de mercado hay una fracción de un producto que no tiene salida comercial y hay que buscar soluciones para ello

Hay soluciones técnicas para las yemas del huevo competitivas:

  • Desarrollo de mayonesa sin colesterol
  • Obtención de productos de confitería sin colesterol
  • En el campo cosmético también se han buscado varias aplicaciones.
  • Bioplásticos
  • Ingeniería tisular

Es decir tenemos un producto alimentario con múltiples aplicaciones en otros campos