García de Quevedo cierra la jornada indicando que FIAB apuesta por la innovación porque es el motor de crecimiento del sector.
Las empresas se enfrentan a nuevos retos y FIAB siempre colaborará con ellos.
Da paso a Clemente Mata, que subraya la demanda de una industria basada en el conocimiento para lo que la innovación tecnológica es una pieza clave.
Las industrias deben trabajar de manera conjunta a través de plataformas como Food for life, y fomentar la colabotación público privada.
El Ministerio ofrece Ayudas para PYMES de carácter suprautonómico.
Desarrollo de la sostenibilidad ambiental para incrementar la eficacia de la producción industrial.
Agradecimientos para todos los Organizadores y colaboradores.
El sector del ovino español a través de INTEROVIC se ha unido para desarrollar una estrategia sectorial que permita resolver el mayor problema que afecta a este subsector ganadero, el descenso acuciante del consumo de la carne de cordero. Desde 2007 se acumula un descenso del 50% . Esto supone un drama para cualquier sector productor, y así ha sido para el ovino. A través de INTEROVIC el sector se ha unido para acordar una estrategia global que permita revertir la tendencia del consumo. Por esto, primero se articuló un sistema de financiación que permitiese desarrollar acciones de gran alcance y que beneficiasen por igual a todo el sector.
El objetivo de INTEROVIC es incrementar el consumo de la carne de cordero QUE ACTUALMENTE SE SITÚA EN TORNO A LOS 2 KG POR PERSONA AL AÑO. Además de reducir el carácter estacional de dicho consumo reduciéndose a las fiestas.
El ganado ovino tiene muy poco impacto ambiental y contribuye a la conservación de los bosques.
El consumo se ha reducido un 50% en los últimos 7 años
INTEROVIC ha visualizado el problema del sector y ha buscado fondos para invertir esta situación.
Primero se hizo un análiisis de la situación de partida,:
- consumo en fiestas y celebraciones
- producto caro
- falta de adaptación al nuevo consumidor
Estrategia sectorial:
- Incrementar consumo mediante piezas fáciles de cocinar
- Introducir consumo en la juventud
Se van a realizar campañas para alcanzar estos objetivos:
- preparación sector
- motivar a la sociedad
La forma de presentación y la forma de cocinar es muy importantes, pero también hay que cambiar el pensamiento de los carniceros.
Sergio Fernández nos presenta recetas rápidas y fáciles porque el cordero tiene muchísimas posibilidades:
- Fingers de cordero
- Collares de cuello de cordero en 20 minutos
- Carrillón a la plancha
- Medallones de pierna
- Filetes
- Tournedos envueltos en bacon a la plancha (9')
- Churrasco con salsa barbacoa (costillar en 12')
- Churrasquito frito
- Hamburguesa de cordero
- Brochetas
- Pinchos morunos
La innovación está en dar nuevos cortes
La Montaña Leonesa ha construido, con la participación de todos los interesados, una visión compartida de futuro. Las líneas maestras de acción para alcanzarla se basan en el desarrollo sostenible de las industrias agroalimentarias que sostenga una actividad turística de calidad en un entorno de valor único en biodiversidad.
Las ciudades van a estar superpobladas y hay que desarrollar las zonas rurales para que no continúe el despoblamoiento de estas zonas.
La Montaña Leonesa es una de las zonas más deprimidas de España. Sin embargo tiene unos recursos naturales muy importantes y una riqueza cultural especial.
El objetivo es demostrar que la Montaña Leonesa es una comunidad inteligente
La investigación participativa significa que debe servir a la comunidad.
Concepto y marco de Smart Rural Community:
- la gobernanza inteligente y participativa que acerque la tecnología al mercado
- gestión inteligente de datos
En el 2014 se celebró La II Semana Hacendera de la Montaña Leonesa, se desarrollaron Talleres de Planificación del Futuro:
- Mapeo de redes sistemático
- Encuestas para la planificación de escenarios y vías de decisión
- Estudio sistemático de la situación actual
Para el 2030 el escenario es que esta zona esté abandonada y si se pregunta la mayoría quiere que la Montaña siga siendo lo que fue siempre. Como esta zona hay muchas en España.
Pasos de acción clave identificados por los participantes:
- optimización de la capacidad de los RRHH
Hay muchos jóvenes que euieren ir al campo pero les falla la comunicación, las tecnologías,. todo ello se quiere mejorar.
Empresa que da servicio de innovación a las empresas
Catalogan diferentes cruces entre innovación científica y consumidor
Trabajan en las líneas de Technologies, Cosumers, Food
Las actividades que realizan son;
- investigación, catalogación
- Plataforma Smartfoods; herramienta para los product managers lo que necesitan pero no conocen
- Innobots; inteligencia artificial. Innobots for food design.
Explicará lo que es la bioeconomía y porque es importante en España (reto social, capacidad de investigación, empresas innovadoras, políticas en marcha, y capacidad de generar crecimiento). Además, analizará el trabajo realizado para elaborar la estrategia y las líneas estratégicas en las que se va a basar su puesta en marcha en nuestro país.
A lo largo de la cadena de producción se generan muchos subproductos que son costosos. La bioeconomía nos permite optimizar el carbono y generar otros procesos productivos alternativos.
La bioeconomía es un reto social
Agroalimentación es uno de los Sectores ligados a la BE
Triángulos ciencia consumidor empresa, Estrategias de desarrollo inteligente, todo ello permite avanzar en el terreno de la bioeconomía
Somos lo que comemos, de eso no hay duda. Y pocos alimentos són tan transversales, saludables, y complejos, como el buen pan. Gran parte de esta complejidad radica en la fermentación del producto, y en especial al uso de las Masas Madre. El objetivo está claro: Convertir los nutrientes que el cielo y la tierra transmiten al cereal, en un alimento asimilable por el ser humano. Nuestros abuelos lo lograban gracias a la experiencia. Nosotros, hoy en día, también gracias a la ciéncia.
PAN y CIENCIA van íntimamente ligados
Se ha pasado de masa madre a los aditivos y las prisas. El valor añadido de los tiempos del pan y las materias primas es muy importante.
PROCESOS Las masas madres de cultivos naturales nos dan unos beneficios increíbles, como la disminución del índice glucémico y la mejora de la digestibilidad.
El gluten no tiene nada que ver con los cereales modernos y lo mismo pasa con las fermentaciones y en ello tiene mucho que ver la masa madre
Somos lo que comemos y el pan es el primero en nuestra dieta.
Se precisa disponer de soluciones comerciales para las fracciones industriales cuyo consumo en el mercado puede bajar. En particular las fracciones de la yema de huevo se pueden utilizar para obtener alimentos con bajo contenido en colesterol, nutracéuticos, cosméticos, bioplásticos o materiales para cultivo de tejidos.
Debido a cambios de mercado hay una fracción de un producto que no tiene salida comercial y hay que buscar soluciones para ello
Hay soluciones técnicas para las yemas del huevo competitivas:
- Desarrollo de mayonesa sin colesterol
- Obtención de productos de confitería sin colesterol
- En el campo cosmético también se han buscado varias aplicaciones.
- Bioplásticos
- Ingeniería tisular
Es decir tenemos un producto alimentario con múltiples aplicaciones en otros campos
La colaboración hombre y robots supone una mejora en el proceso productivo.
Añadir valor a la producción no sólo cuantitativamente tiene un gran potencial en el desarrollo de la robótica industrial,
La tendencia actual , en la cuarta revolución industrial, es Democratizar el uso de robots
Hay una Necesidad de controlar la producción y crear empleo
Para avanzar hacia un modelo de agricultura productiva pero sostenible, debe emplearse como herramienta indispensable la innovación. Por ello, nace en el seno de la Unión Europea la Asociación Europea de Innovación de Agricultura Productiva y Sostenible, cuyo objetivo principal es acercar el sector de la investigación al sector agroalimentario y forestal, aplicando así todo el conocimiento científico generado.
En el Aceite de oliva a la hora de exportar había que desarrollar un método que complemente las catas que no son reconocidas en países como EEUU, a día de hoy se utilizaría un grupo operativo para buscar la solución.
La gente debe colaborar y asociarse para innovar y que se rompa la brecha entre el conocimiento y el sector productor.
FEADER y MAGRAMA van a sustentar a los grupos operativos supraautonómicos. Un sector identifica un problema y debe resolverlo o quiere innovar en ese momento se constituye el grupo operativo para desarrollar el proyecto
Es importante difundir resultados no olvidemos que onnovar es un riesgo que no siempre puede ser beneficioso
En un mundo cada día más globalizado, el éxito profesional y personal ya no solo depende de nuestras capacidades técnicas. Poseer una mentalidad innovadora nos proveerá de una ventaja competitiva diferencial en cualquier contexto en el que nos encontremos.
Si una empresa quiere innovar tiene que cambiar su forma de relacionarse
tenemos una cultura que nos gusta ver a los empleados sentados allí aunque no haya nada que hacer, tiene que haber un reciclado mental, hay que buscar la innovación mental
Hay que superar el miedo
Es importante frenar para que el cerebro asimile nadie puede innovar por nosotros
Jorge Jaramillo nos da la bienvenida dando paso a Mª Luisa Poncela García, Secretaria General de Ciencia, Tecnología e Innovación del Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO).
La Platafoma Food for life es una herramienta a disposición del sector para su crecimiento y desarrollo a través de la Innovación.
El sector agroalimentario tiene una gran importancia con un alto PIB pero debe continuar desarrollándose a través de los avances tecnológicos.
Este es un sector muy atomizado y aunque hay muchas empresas innovadoras debemos seguir trabajando en este ámbito y para ello contamos con esta plataforma y este punto de encuentro Alibetopías.
Es fundamental el acortamiento del time to market para poder estar entre los más punteros.
El Ministerio tiene instrumentos financieros y de asesoramiento tecnológico para el sector agroalimentario, programa CENIT, la Dirección General de Innovación...
Horizonte 2020 ha incrementado su presupuesto y quieren traer a España más financiación y más instrumentos
28 millones de euros para el horizonte 2020 pero continuarán trabajando y apostando por este sector y que continúe creciendo en innovación y mejorando la colaboración público privada
Alibetopías para a servir para introducir el concepto del consumidor y la industria lo agradecerá.
Así concluye la intervención de Mª Luisa Poncela.
Finaliza la jornada con una buena noticia #Alibetopias ha sido trending topic, lo que remarca la relevancia de la innovación para el sector. Gracias a todos hasta la próxima.